Glutenfri og laktosefri rabarber muffin, med en masse omega3 fedtsyrer fra chiafrø, som også giver en masse gode fibre til fordøjelsen. Sukkerfri er de skam også.

Tid i alt: 50 min.
Begatid: 25 min.
Antal: 12 stk.

Ingredienser:

• 1 dl Sukrin Rød.
• 150 g Vegan blok Naturli (smør).
• 3 Æg.
• 2 dl Alpro Neutral soja yoghurt.
• 300 g Rabarber - Rengjort og skåret i mindre stykker.
• 2 tsk. Vaniljepulver.
• 2 tsk. Bagepulver - Glutenfri.
• 180 g Fuldkornsrismel - Glutenfri.
• 1 Citron - Fint reven skal og saften der fra.
• 1/2 dl Chiafrø.
• 1 dl Sesamfrø - Kværnet til mel på en kaffekværn.

Fremgangsmåde:

1. Start med at sæt ovnen på 180 grader.
2. Start med at piske det bløde smør sammen med sukrin.Det skal piskes så det bliver lyst og luftigt, gerne i 5 min.
3. Dernæst piskes æggene i en af gangen, i 5 min.
4. På højeste hastighed.
5. Når det er pisket færdigt, så kom Alpro i.
6. Kværn sesamfrø i en kaffe mølle.
7. Vask og skær top og bund fra rabarberne.
8. Skær den i mindre stykker.
9. Kom rabarber og citron saft i en lille gryde.
10. Kog det i nogle få min, kun for at de skal blive lidt bløde.
11. I en anden skål blandes der mel, både sesam, fuldkornsrismel , chiafrø, vanilje pulver, bagepulver og reven citron skal.
12. Husk inden da at vaske citronen godt og grundigt.
13. Bland alle ingredienserne sammen.
14. Kom det op i muffins forme, prik de vaskede blåbær ned i dejen.
15. Bag den i ca 25 min.