Rabarberkage uden gluten, sukker og laktose. En kage med friskhed, syrlighed og sødme på en og samme gang.

Tid i alt: 50 min.
Bagetid: 30 - 35 min.
Antal: 12 stk.

Ingredienser:

• 300 g Rabarber friske.
• 75 g Banan.
• 150 g Dadler uden sten.
• 1 dl Olivenolie.
• 1-2 dl. Mandelmælk uden sukker.
• 2 æg str. M/L.
• 50 g Fuldkornsrismel Glutenfri.
• 50 g Kokosfibermel.
• 80 g Mandelmel.
• 2 tsk. Bagepulver Glutenfri.
• 1/2 tsk. Himalaya salt.

 Topping:

• 1 Alpro fløde.
• 2 tsk. Vaniljepulver.

Fremgangsmåde:

1. Start med at sæt ovnen på 175 grader.
2. Kom banan stykker, dadler uden sten samt olien i en rørermaskine ved højeste hastighed.
3. Bland lidt af mandelmælken i lidt af gangen. (gem den sidste dl.)
4. Pisk et æg i af gangen.
5. Fuldkornsrismel, kokosfibermel, mandelmel, bagepulver og himalayasalt blandes godt sammen.
6. Vask rabarberne og skær stilkene i 1 cm tykkelse.
7. Bland så den tørre, rabarber og den våde del sammen.
8. Kom den sidste dl. mandelmælk i hvis nødvendigt, da kokosfibermel kan suge godt væske til sig.
9. Bag den i den varme ovn i 30 - 35 min.
10. Lad den køle helt af.

Pynt:

1. Piske sojafløde sammen med vanilje pulver.
2. Nyd den evt. med friske hindbær og jordbær til.