Denne opskrift er en glutenfri og laktosefri kage med lækker fersken i kagens midte, toppet med et sprødt marengslåg, den smager så fantastisk.

Tid i alt: 65 min
Arbejdstid: 45 min
Bagetid: 30-35 min
Holdbarhed: 3 dage
Kan fryses: ja
Antal personer: 8

Kagebunden:

Ingredienser:

• 200 g Kokossukker.
• 3 stk. Æggeblomme.
• 160 g Vegan Blok - Naturli. - Blød, tag den ud af køleskabet i god tid.
• 1,5 dl Mandelmælk.
• 1 tsk Vaniljepulver.
• 1 tsk Glutenfri Bagepulver. 
• 150 g Fuldkornsrismel.
• 65 g Glutenfri Havremel.
• 1 Knivspids Himalayasalt.

Frugtmidten:

• 50 g Rørsukker.
• 7 stk. Fersken.

Sprød mangstop:

• 185 g Rørsukker.
• 3 stk. Æggehvide.

Pynt:

• 50 g Grofthakkede Hasselnødder
• 20 g Hasselnøddekrokant.

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 190 grader varmluft.
• Start med at pisk kokosukker, vaniljepulver og blød smør gost sammen.
• Dernæst tilsæt en æggeblomme af gangen og rør godt rundt i mellem.
• Bland fuldkornsrismel, havremel, bagepulver, himalaya salt, gos sammen.
• Tilsæt den tørremelblanding sammen med smørmassen.
• Tilsæt mandelmælken og rør kagen godt sammen.
• Hæld kagen i en smurt springform.
• Bag kagen på nederste rille i ovnen i ca. 25-30 min.
• Tjek kagen om den er færdig, tjek med en tandstil eller lign.
• Tag den ud af ovenen og lad den køle af.
• Vask og halver ferskner, fjern alle sten.
• Skær dem i tynde både.
• Plaser dem pænt på en pande med rørsukker.
• Varm panden op med lav varme, lad dem koge lige til frugterne begynder at afgive frugtsaft fra sig.
• Plaser fersknerne pænt på den færdigbagte kage (undgår væsken).
• Pisk æggehvider stive, tilsæt dernæst sikker lidt af gangen. Pisk godt indtil æggemassen er en sej marengs.
• Fordel marengs over kagen som et låg på fersnkerne. 
• Fordel hakkede hasselnødder og hasselnøddekrokant.
• Bag den i yderligere 15 min. 
• Hold øje med den ikke bliver for mørk.
• Når kage ner lerttere gylden tages den ud af ovnen.
• Lad kagen køle helt af før den frigøres fra springformen og nydes.